沥源街坊粉麵小店!! 超腍滑 五香牛腩

更新于2020-07-20 18:13:40
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每个屋邨,总有一两家食店,外表平平无奇,食物实而不华,但就是时下食肆难得的一点点人情味,每日/ 每星期/ 每个月,街坊不来帮衬一下,总觉不自在。

廿年如一日

沥源邨的代表,是这家嘉香汕头鱼蛋粉麵。瑟缩在商场平台一角,店内装潢二十年如一,花砖墙、纸皮石地板、深木色的冷气槽、红底白字的挂墙手写餐牌……坐在这里吃麵,像回到七八十年代。

沥源街坊粉麵小店!! 超腍滑 五香牛腩
红底白字手写餐牌,raw raw地,好有味道。

一边细小的麵档,站着这位魁梧大汉,渌蛋麵、灼河粉、包云吞、切牛腩,手势纯熟,不说还以为他卖了潮州粉麵很多年。「错喇喎!我以前都係呢度熟客仔,上年先接手。」店子的朱老闆谈起旧事。「原先老闆是个潮州阿叔,我哋一家住沥源,成日带仔女嚟食,一星期至少帮衬一次。」

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虽然卖麵只有年多,但朱老闆的中菜根基紥实,切牛腩、抛麵功架十足。

熟客不捨接手经营

从前的嘉香,专卖传统潮式粉麵,其中五香牛腩做得最出色,是沥源街坊的集体回忆。可惜命途跟不少老店一样,叔叔踏入退休之龄,儿女不愿接手,结果曾易手他人变卖车仔麵。只是,旧街坊对五香牛腩念念不忘。上年三月,现时的朱老闆决定接手,重卖当年阿叔的牛腩,街坊得知,纷纷回来帮衬。不为求创新,只想做回旧时的味道,装修没有特别翻新,食物大致跟以前一样。朱老闆曾是喜万年的大厨,做粉麵对他来说很易上手。招牌五香牛腩,是他向旧老闆取经,原副坑腩出水、白烚、再慢火细焖,牛腩经长时间熬煮,肉质鬆化得几乎不用咀嚼。

其他用料也有要求,云吞馅,特别掺入自家炒香的芝麻,吃落有淡淡芝麻香;鱼蛋则找相熟手打鱼蛋档入货,绵滑有鱼鲜,非坊间死实的机製鱼蛋能媲美。做过多年粤菜,只卖粉麵亦满足不到朱老闆,于是,这里又吃到坊间粉麵店少见的清汤牛腩煲,原煲连炉上,味道拍得住中菜馆。「天气凉嗰阵好多人食,有啲后生拍住拖嚟,再叫啲鱼片、生菜,平平地当打边炉,几好呀!」看着面前的嘉香,想起自己从小帮衬开的街坊粉麵店,也忘记了何时开始,已静悄悄地「被消失」。老店能遇上知音,沥源街坊很幸运。

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朱老闆接手舖头,店内装潢大致没变, 只加设了冷气机,令街坊不用滴着汗吃麵。

鱼蛋河 $28

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鱼蛋、鱼片均是老闆向开手打鱼蛋档的朋友取货,鱼味特浓,口感微弹,不会像机打的死实。

清汤腩煲 $100

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用坑腩来做,鬆软腍滑,连炉送上来, 边滚边吃, 还可随个人喜爱,柯打其他配菜加料当打边炉。

五香牛腩 麵 $28

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牛腩入口即化,充满香料味,又不会过鹹,幼麵底爽口,不会太重硷水味。

净云吞 $25

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云吞馅用的猪肉,六分肥四分瘦,掺入越南白虾、虾子、虾壳、芝麻,入口一阵甘香。

韭菜猪红萝蔔$25

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猪红每日煮,不留过夜,质地滑溜实净,不会一夹即散,韭菜翠绿无渣,萝蔔入味,加点自家炒製的辣椒油,更加惹味。
沥源街坊粉麵小店!! 超腍滑 五香牛腩
不偷工减料使用现成香料包,五香牛腩用的香料,通通以原材料炮製。
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食客 古叔:小巴司机,每天在沥源邨小巴站收工,就会在附近商场食肆搵食,经常跟其他司机来这里吃饭吹水,偶尔会在街巿买点海鲜,着老闆炮製加料。

嘉香汕头鱼蛋粉麵地址:沙田沥源邨华丰楼2楼1号舖电话:6128 8864营业时间:11:30am-8:30pm

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